カルボナーラはイタリアの伝統的なパスタ料理で、そのシンプルさが魅力です。こちらはクリーミーで濃厚なカルボナーラの基本的な作り方をご紹介します。
材料（2人分）
- スパゲッティ：200g
- パンチェッタまたはグアンチャーレ：100g（小さめの角切り）
- 卵黄：4個
- パルメザンチーズ：50g（粉状におろしたもの）
- 黒こしょう：適量（粗挽きがおすすめ）
- オリーブオイル：少々
- 塩：適量（パスタの茹で用）
作り方
- パスタを茹でる
- 大きめの鍋にたっぷりの水を沸かし、塩を加えてスパゲッティをパッケージの指示通りにアルデンテに茹でます。
- パンチェッタを炒める
- 中火でフライパンを熱し、少量のオリーブオイルをひき、パンチェッタをカリカリになるまで炒めます。
- 卵とチーズのソースを作る
- ボウルに卵黄を割り入れ、パルメザンチーズを加えてよく混ぜ合わせます。ここにたっぷりの黒こしょうを挽いて加え、さらに混ぜます。
- パスタを混ぜる
- 茹で上がったスパゲッティを水気を切らずに直接フライパンに加え、パンチェッタとよく絡めます。必要であれば、パスタの茹で汁を少し加えてソースがよく絡むようにします。
- ソースを加える
- 火から下ろしたフライパンの中に、卵とチーズの混合物を加え、すばやくパスタに絡めます。このとき、卵が固まらないように素早く混ぜ合わせることが重要です。パスタの熱だけで卵をゆっくりと温め、クリーミーなソースを作ります。
- 盛り付け
- 深めの皿に盛り付け、さらに黒こしょうを上から挽いて完成です。
コツ・ポイント
- 卵は熱すぎると固まってしまうので、火を止めてから加えることが重要です。
- カルボナーラのソースは、卵とチーズだけで作るのが本格的。生クリームは使いません。
- パンチェッタは燻製されたものが一般的ですが、より本格的な味わいを求める場合は、グアンチャーレを使用します。
このレシピで作るカルボナーラは、イタリアの家庭の味を楽しむことができます。シンプルな材料と手順で、リッチな味わいの一皿をお楽しみください。
本来ならベーコンかグアンチャーレで作る所
材料が赤ウィンナーしかなかった為に使用。
コメント